¿Por qué la hostelería española no encuentra camareros?

Las pequeñas empresas conforman el 95% de la hostelería española, por eso Ibercaja se convierte en un aliado importante al ser conocedor de las necesidades del sector para fortalecer sus negocios y lograr una rentabilidad amplia y estable.

El sector hostelero aporta el 6.5% al PIB nacional y beneficia con empleo a cerca de un millón setecientas mil personas. Es por esto que tienen el beneficio y la obligación de obtener el apoyo de las grandes e importantes financieras económicas.

El presidente Nacional de Hostelería, ha resaltado «la importancia de la incorporación de Ibercaja a ese club de empresas  que apoyan el crecimiento de un sector que es líder a nivel mundial».

Así mismo es consciente de la importancia de la digitalización y la sostenibilidad presentada en estos últimos años.

Crecimiento importante de la hostelería española

Los autónomos juegan un papel muy importante dentro de este sector. El trabajo en conjunto logra el crecimiento la innovación y la evolución para el beneficio no solamente individual sino colectivo.

En el año 2023 este sector marcó el récord de trabajadores, llegando a más de 1.9 millones de empleados. Este récord se presentó especialmente en la alta temporada del verano,

La afiliación a la seguridad social en ese año, ha traído un crecimiento con respecto al año anterior que fue del 4.7% más. Esta cifra la exceptuó el mes de diciembre, que experimentó una caída cerca de 22.000 puestos de trabajo,

No obstante,  las empresas hosteleras presentan muchas variantes en su composición, pero predominan las pequeñas empresas, las familiares y las autónomas.

Respecto al porcentaje de trabajadores autónomos en el área de la hostelería española, sostiene solamente el 19% del total. Esto se debe a que los pequeños empresarios se han visto en la necesidad de competir arduamente frente al  incremento de restaurantes por parte de  cadenas y empresas de restauración organizada que ha ido en aumento.

Fue un sector que experimentó el más duro golpe con respecto a los demás sectores, en tiempos de pandemia.

Cómo se ha recuperado el sector hostelero

Sin embargo su recuperación ha ido en aumento, demostrando cifras muy positivas, a pesar de enfrentar muchas crisis como el alza de precios frente a la pérdida del poder adquisitivo y otros factores que inciden en este fenómeno como lo es la guerra de Rusia contra Ucrania.

Pese a todo esto,  la reactivación del turismo, viene creciendo a partir del 2019. Es por eso que ha venido repercutiendo favorablemente a la recuperación de los márgenes habituales de productividad y rentabilidad.

Desde finales del año pasado se vienen adaptando los precios. Sin embargo estos dependen de la subida de los alimentos, que en su momento se han mantenido bajo estándares porcentuales.

Teniendo en cuenta este panorama, en el 2024 se está experimentando un crecimiento representativo en el sector de hostelería. Este sector es uno de los principales motores de la economía de España y para mitad de año se espera un importante aporte por cuenta del turismo y que se vería reflejado así mismo en un aumento de empleo.

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Dificultad para contratar camareros este 2024

A pesar del crecimiento del sector de la hostelería española, este año se viene presentando un déficit en la contratación de nuevos empleados, especialmente camareros.

De acuerdo con los datos ofrecidos por empresarios hosteleros, hay un déficit cercano a los 100.000 puestos de trabajo sin poder cubrir.

Aunque está cerca la temporada veraniega, muchos lugares carecen de empleados suficientes para cubrir las necesidades del servicio.

¿Pero cuál es el motivo para que haya escasez de camareros en la hostelería española ?

Existen varias razones por las que el personal idóneo para desempeñar esta labor no quiera trabajar este año y son entre otras:

1) Malas condiciones económicas :

Las quejas por el ofrecimiento de salarios que no están acorde al tiempo que exigen laborar están a la orden del día.

Puede verse en las ventanas de bares o restaurantes avisos requiriendo personal con oferta de seguridad social a tiempo completo y 1.000€ de salario. Sin embargo en la realidad pagan solamente 600€ y los aseguran a media jornada.

En otros lugares se pueden visualizar en sus portales ofrecimientos para personal que quiera trabajar de miércoles a domingos por 400€.

También se dan casos en donde los propietarios de pequeñas empresas prefieren contratar a extranjeros que se encuentran viviendo de manera irregular. Estas personas no tienen autorización para trabajar porque carecen de documentos. Estos empresarios aprovechan su situación para ofrecerles salarios irrisorios, que ya por necesidad se ven obligados a aceptarlos.

2) Las políticas de subsidios

Aunque los jóvenes que han tenido una capacitación formal a nivel profesional son requeridos por las grandes cadenas de restaurantes u hoteles, quienes les ofrecen garantías, tanto salariales como demás prestaciones acorde a las leyes.

No obstante muchos de estos jóvenes encuentran mejores oportunidades salariales fuera de España en países como: Francia, Países Bajos, Reino Unido, etc.

Sin embargo algunas ciudades como Londres, el nivel de vida es mucho más alto que la media en Europa, aún así los jóvenes prefieren emigrar por las buenas y atractivas condiciones laborales.

Otros empresarios aseguran que los motivos por los que está siendo difícil conseguir camareros, es el problema del enquistamiento de paro de larga duración. Es decir que si no se impulsa una reincorporación a la vida laboral activa, la contratación va a estar nula dentro de la hostelería española. Este fenómeno los perjudica enormemente de cara a la temporada de verano.

3) Extensas jornadas de trabajo

Pequeños empresarios que contraviniendo la Ley, contratan personal extranjero que aún no ha legalizado su estancia en España y están de manera irregular en territorio español.

En el peor de los casos, contactan jóvenes directamente en sus países de origen y les ofrecen vivienda, comida y un sueldo de 500€.

Una vez desempeñándose como camareros, les descuentan de la suma ofrecida los gastos por el transporte y el desplazamiento desde sus países de origen, dejándoles un saldo de 20€ para que asuman sus gastos personales todo el mes.

Caso particular en la provincia de Tarragona

Este fue el caso que desde el mes de marzo quedó al descubierto en Torredembarra, provincia de Tarragona. En un restaurante de apariencia elegante y comida muy exquisita bajo el lema de alta cocina italiana y española.

Detrás de esta fachada, la Policía Nacional y la Guardia Civil, pusieron al descubierto que parte de la trama de este lugar, era la explotación laboral a la que sometían a su planta de camareros en régimen casi de esclavitud.

En la misma localidad fueron intervenidos y clausurados por orden judicial, tres negocios más. Fueron detenidas 12 personas presuntamente integrantes de una red que se dedicaban al tráfico de seres humanos con fines de explotación laboral. Con ello infringían la ley con la inmigración ilegal y falsedad documental, según lo ha manifestado el mismo Ministerio del Interior de España.

En la operación fueron identificadas 46 víctimas, en su mayoría estudiantes de hostelería, procedentes de Colombia, a quienes engañaron con ofrecimientos laborales muy atractivos.

¿Cómo contactaban a sus víctimas?

Personas vinculadas a la organización delictiva (españoles e italianos) realizaban inspecciones discretamente en los centros de enseñanza de hotelería en Colombia y contactaban estudiantes a quienes ofrecían una buena remuneración para que se desplazaran a España a trabajar.

Les ofrecían un contrato de trabajo de cuatro horas diarias y dos días de descanso semanal, vacaciones y un sueldo de 500 euros mensuales, ya que el hospedaje y la comida corría por cuenta del contratista y se suponía que el valor que les iban a pagar les quedaba libre para ellos.

Una vez el estudiante aceptada,  la organización les gestionaba todo el trámite y documentación que necesitaban para su desplazamiento, sin que el estudiante se diera cuenta que estaban contrayendo una deuda.

Una vez en su sitio de trabajo, los inmigrantes eran sometidos a unas circunstancias casi de exclavitud, con jornadas hasta de más de 15 horas de trabajo de lunes a domingo y donde los hospedaban eran lugares muy pequeños en condiciones de hacinamiento y vigilancia con cámaras de seguridad las 24 horas.

El llamado que hacemos desde este canal es que cuando te hagan un ofrecimiento o te enteres de convocatorias para trabajos en el exterior, averigües personalmente en el consulado o embajada de tu país,  la empresa que te está ofreciendo esa oportunidad laboral, si existe legalmente y las condiciones que te está brindando.

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